一 | 长山尾，黄渤海交界处。徐渭明 摄影 长岛，如一串宝石项链，挂在山东半岛和辽东半岛之间的海面上。 （左起）新加坡的美食：罗惹、咖喱、阿渣。（海峡时报、大南洋、tanamerah.com） 作者 侯佩瑜新加坡种族和谐日订在7月21日，在那之后的两个多星期，就是8月9日国庆日。有着四大种族的新加坡，种族和谐不仅体现在宗教，语言、文化、服装等方面，还体现在菜肴的融合上。
二 | 曾经的军事要塞为长岛蒙上了神秘色彩，传说的“海上仙山”为长岛增添了些许诗意。就如罗惹（rojak）、咖喱、阿渣，都是新加坡四大种族华族、马来族、印度族以及欧亚裔的代表食物，只是因为各自的文化背景不同，烹饪时所用的食材、制作方法、调料上彼此借鉴，互相影响，所以呈现方式和口味虽有不同，却交相辉映。 夏末去长岛，天气不燥，海鲜正好。罗惹新加坡华人喜欢吃的罗惹，以马来口语“rojak”命名，意为 “大杂烩”、“混合”，是一种多元、融合的象征。
三 | 这道美食叫rojak实至名归，它是一种混合了蔬菜、水果、油条和酱料的热带沙拉，将各种风味浓烈的食材交融在一起，组成一道可盐可甜的佳肴。
四 | 罗惹这道菜，不但在食材使用上很rojak，食物起源的背景也相当复杂，深受马来餐、中餐、印尼餐的影响，反映出新加坡的多元文化。 一乘上往长岛的船，便被翔集的海鸥包围。
五 | 它们白羽黑梢，灰喙黄足，在碧空下划出自由的弧线，时而俯冲掠过浪尖，时而盘旋于船舷之侧，发出清越的鸣叫。抬头望去，鸥鸟与云影共舞，让人瞬间理解了何为“鸥波万里”。
六 | 这些食材包括白灼通心菜和豆芽、鲜脆黄瓜和沙葛、口味强烈刺激的水果如切片黄梨、青芒果或莲雾、炸油条和烤豆干，有时甚至会加入烤鱿鱼干。 徐渭明 摄影 到长岛，必须得看月牙湾。然后再淋上浓稠的黑色酱汁。
七 | 这里没有细绵黄沙，却有天然晶亮的卵石铺满千米海滩。
八 | 这份海浪亿万年雕琢打磨的温润玲珑，可谓世间少见。 阳光之下，彩石层层叠叠铺展蔓延，乳白似凝脂、浅红如玛瑙、苍青若翡翠，深浅纹理自然晕染，每一颗都独一无二。酱料由虾膏、糖、青柠、辣椒酱、亚参（Asam）混合搅拌而成。海潮漫涌时，清水浸润石面，瞬间通透莹润，斑斓色彩尽数绽放，似散落海岸的细碎宝石。潮水退去，卵石洁净清亮，圆润无棱，藏着山海温柔的肌理。最后，加入碎花生和姜花末提味，吃进口里甜咸酸辣精彩纷呈，还真不知道要怎么形容才准确！ 华人罗惹。（海峡时报）同一道美食，印度族和马来族也爱吃，只是他们使用的食材稍有不同。
九 | 月牙湾的彩石，藏着长岛最纯粹的山海诗意，不事雕琢，却以浑然天成装点长岛独一份的浪漫与清灵。
十 | 徐渭明 摄影 长岛的风光，既有月牙湾彩石般的灵秀，也有黑山岛般的质朴，更有自带地质力量的雄奇。
十一 | 从南长山岛的码头乘船，可以去黑山岛。
十二 | 印度罗惹使用炸面团、马铃薯、水煮蛋、炸虾饼、和蒸鲜鱿，蘸酱则是橙色的辣花生酱。黑山岛少了南北长山那般花哨热闹，却有着北方海岛的拙朴生气。岛上的村落依坡而建，石屋错落，小巷幽静，时光仿佛在此放慢了流速。
十三 | 石板路，黄石墙，海草房，咸风吹来的炊烟，老渔民望海发愣的神情，速写似的勾勒出海岛生活的本真。（海峡时报）马来罗惹则主要用黄豆发酵食品天贝（Tempeh）、豆干，酱则是用峇拉煎酱（Belachan），同样是辣的。
十四 | 渤海一号灯塔。
十五 | 咖喱咖喱是新加坡的国民菜肴之一，这是一种无论华族、印度族、马来族还是欧亚裔都喜欢的菜肴，但各族烹煮咖喱的方式都不一样。徐渭明 摄影 黑山岛北端的龙爪山，则张扬着时光雕琢的苍劲。印度咖喱的香料味道最为浓郁，华人料理香料浓郁度减轻，力求与原材料（鸡、鱼等肉类）的味道取得平衡，马来料理则加入椰浆和亚参。
十六 | 咖喱鼻祖是印度式咖喱，印度最初的肉食以膻味极浓的羊肉为主，只使用一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。这里岸线险峻，石英岩海蚀崖似刀削斧劈，纹理清晰。五座临海绝壁并肩联结，向蓝绿的海面铺出层层高峻的石“浪”——海浪拍断崖，山海逐浪高。咖喱包含了各种各样的香料：孜然、茴香、姜黄、芫荽、辣椒等（香料种类不限，但大多有姜黄、芫荽、辣椒）和姜、大蒜、洋葱等食材，并以油烹煮成酱汁，大多为黄色或红色，味道带辣且浓郁，再与其他豆类如鹰嘴豆、蔬菜或肉类一起烹调，并搭配米饭或煎饼进食。印度咖喱。地质力量与苍茫时光的磨合，漫长缠绵，在长山列岛留下了许多奇崛。 长岛最有内涵的景致，当推“黄渤海分界”奇观。南长山岛南端，有一条向海面延伸出的狭长沙石滩，被称为长山尾。（Indian media）至于马来咖喱，一般会加入香茅、椰丝及椰浆，比较浓稠。长山尾东侧，是黄海，盐度高、含沙少；西侧是渤海，黄河入海带进泥沙和淡水，海水盐度低。
十七 | 如果说印度族咖喱有近50%是香料，华人咖喱只有约20%的香料，而且通常不会加入鹰嘴豆。两海水体在此交汇，由于水文、温度与盐度的差异，色差分明。因而站在长山尾，有“左脚踏黄海、右脚入渤海”之说，让人顿生“一览沧溟小”的豪情。华人咖喱介于印度和马来咖喱之间，既有辣味又有椰奶的香甜，口味较淡而清香。 徐渭明 摄影 其实，地理学上的黄渤海分界，取的是辽东半岛老铁山角到胶东半岛蓬莱角的连线，长山尾只是正好骑在分界线上。 到了长山，还得看一次灯塔夕阳，等一回海天彩霞。华人的咖喱除了做成咖喱鱼头、咖喱鸡，还喜欢做成咖喱汤面，或用来蘸面包，咖喱里一般也会配有豆芽、长豆、茄子和羊角豆等蔬菜。而我，恰好邂逅了一场浩大绚丽的夕色霞光。
十八 | 甲必丹咖喱（Curry Kapitan）则是殖民地时代葡萄牙厨师所创。地点，当然在九丈崖。
十九 | 徐渭明 摄影 那天，海风和畅，云开霞披。葡萄牙商船厨师的职务，是为职权最高的长官（船长、指挥官、总督）烹调餐食。甲必丹咖喱。（新报）演变至今，甲必丹咖喱已是全球欧亚裔、土生华人逢年过节的必备料理。欧亚裔人士的甲必丹咖喱也是由鸡肉和马铃薯烹煮而成，风味却有别于一般的咖喱。当夕阳落到海平面上，整片海空顿成熔化的金箔。近前的“渤海1号”灯塔，被镀上一层暖橘色的柔光，素白的塔身与红色的塔顶在余晖中相映成趣。这是因为，欧亚裔虽然善用辛香料，却不像印度人那么注重辣香，反而强调西方烹调法之特色。海面上，归船剪影点点，沿着那道耀眼的金色波光缓缓靠拢过来。由于采用的香料、香料种子、香草种类不比印度人少，又融入西方“柠檬”之清香，具有多元色彩，层次感异常丰富，使“甲必丹咖喱”散发出浓浓的殖民地风味。亚渣（Acar）一种常见于娘惹、马来，以及印度菜肴中的腌制开胃小菜，也称阿渣。
| 夕阳西沉，整个渤海仿佛被点燃，天幕从绛紫、玫红一层层烧到橘金与明黄，晚云绸缎般铺展，又被晚风撕成流火的纹路。
| 近海养殖筏架整齐的弧线浮在金红色的水面上，像上苍在大海上悄悄写下的诗行。
| 由于文化背景不同，它们在食材、制作方法和口味上都有所不同。亚渣也是源于印度的阿渣（Achar），使用各种蔬菜和水果，如芒果、柠檬、胡萝卜和辣椒。常用香料包括芥末籽、胡芦巴、姜黄、阿魏（Asafoetida）、辣椒粉、芥末油或芝麻油。
| 徐渭明 摄影 霞云渐隐，塔灯亮起，旋转的清光穿透渐暗的天色，与天边渐显的弦月彼此呼应。它的味道比较浓烈、以辛辣和酸味为主。阿渣在印度菜如同韩国泡菜，每一餐都必定会吃上，通常作为餐桌上的调味品。长岛开始从绚烂回归本色、回归沉静。这样的时刻，长岛的美便不再只有地质奇观或海天一色，有渔家烟火的温度，有灯塔恒久的守望，还有天地以盛大色彩昭示的壮阔情怀。
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| 印度的芒果亚渣。
| （ministryofcurry.com）至于马来亚渣，一般做法是把青瓜、萝卜、菜花、包菜等生菜切成块状或条状，然后加入辣椒、花生碎和芝麻碎来腌制。腌制剂一般以醋或柠檬汁为主，并加糖以平衡其酸味。另一种做法是用叁峇酱来做调配。
| 腌菜在马来菜中很受欢迎，通常作为配菜或开胃菜。马来阿渣。
| （tanamerah.com）欧亚裔也有阿渣，与马来阿渣差不多，由于互相借鉴，彼此用的材料、香料、调味料、腌渍汁，皆大同小异，只是欧亚裔阿渣酸醋味更为浓烈。欧亚裔阿渣习惯以棕榈酒醋和芥末油腌渍，带有一股“呛鼻”的浓浓酸味。
| （联合早报）娘惹阿渣，则改用红葱、黄姜、香茅和白米醋腌泡，以芝麻增香。有些新生代因地制宜，甚至采用纯糖、盐、醋腌渍，柠檬汁或酸柑调味，味道温和得多。新加坡餐馆和小贩中心所售卖的阿渣，多数是娘惹阿杂的“精简版”，为华族所简化，改成酸甜味。新加坡的这些美食不仅仅是美味佳肴，更是新加坡多元文化和种族和谐的象征。每一道菜肴都融合了不同族群的烹饪技巧和饮食习惯，体现了新加坡人如何在日常生活中包容和尊重彼此的文化差异。
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